[1]周纪东,黄伟.紫外分光光度法快速测定原料肉中微量氨方法的建立[J].南通职业大学学报,2023,37(01):92-97.[doi:10.3969/j.issn.1008-5327.2023.01.019]
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紫外分光光度法快速测定原料肉中微量氨方法的建立(
)
《南通职业大学学报》[ISSN:1008-5327/CN:32-1528/G4]
- 卷:
-
37
- 期数:
-
2023年01
- 页码:
-
92-97
- 栏目:
-
应用技术研究┃化学工程
- 出版日期:
-
2023-05-20
文章信息/Info
- 文章编号:
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1008-5327（2023）01-0092-06
- 作者:
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周纪东1; 黄伟2
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1. 浙江育英职业技术学院 生物技术系， 杭州 310018； 2. 浙江两岸食品连锁有限公司， 杭州 310018
- 关键词:
-
紫外分光光度法; 原料肉; 微量氨测定; 一氯胺
- 分类号:
-
O657.32；TS207.3
- DOI:
-
10.3969/j.issn.1008-5327.2023.01.019
- 文献标志码:
-
A
- 摘要:
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为判定原料肉的新鲜度，建立一种定量测定原料肉中微量氨的方法。采用紫外分光光度法，以一氯胺为测定对象，探究原料肉氨含量与吸光度的关系。结果表明，在pH值为9的缓冲溶液中，1.0 mL肉浸液与1.0 mL次氯酸钠溶液室温下反应，于243 nm处测定吸光度，在0.00～10.00 μg/25 mL时氨浓度与吸光度呈现良好的线性关系，据此建立了一种测定原料肉中微量氨的紫外分光光度法。实际应用表明，该方法不仅精确度较高，且操作简便、测定迅速、成本低廉，适宜在中小型肉类加工企业推广应用。
更新日期/Last Update:
2023-05-20